2 yıl bayatlamayan ekmek: Fırın kurusu kuru ekmek nasıl yapılır, pişirilir

Giresun'un Şebinkarahisar ilçesinde yüzyıllardır tüketilen ve bayatlamamasıyla ünlü ekmeği fırın kurusunun yapımına kış gelmeden başlandı. Odun ateşinde pişirildikten sonra fırında kurutulan ve ıslatılarak da tüketilebilen " fırın kurusu", içerisinde tuz bulunduğu ve kavrulduğu için uzun süre bayatlamadan kalabiliyor.

Yapımı 4 gün, yemesi 2 yıl sürüyor!

Şebinkarahisar’daki taş fırınlarda pişirilen ekmek iki seneye kadar bozulmayan kuru ekmek, asırlardır yöre halkı tarafından tüketiliyor!

Kadınların ellerinden imece usulüyle yapılan ve yöre halkının vazgeçilmediği lezzetlerinden fırın kurusu çeşitli evlerde bulunan taş fırınlarda odun ateşinde pişiriliyor. Kuruduktan sonra aynı fırına konularak 2 gün bekletilen fırın kurusu çuvallara konularak uzun bir süre tüketilebiliyor. Kimi kuru haliyle, kimisi de ıslatarak yemeyi tercih ediyor.

Fırın kurusu ekmeği, fırında kavrulduğu için bayatlamadan uzun süre kalabilmesiyle ünlü.

Ulaşım imkanının kısıtlı olduğu dönemlerde ilçe merkezlerine sık gelip gidemeyen köylülerin, çetin kış şartlarına hazırlık amacıyla evlerinde pişirdiği fırın kurusu yapım geleneği sürdürülüyor.

Yörede tüketilen fırın kurusu, talep üzerine şehir dışına da gönderiliyor.
Bayatlamamasıyla meşhur fırın kurusunun yöre halkı dışında ilçe dışında da tüketiliyor. Meşhur ekmek kargo ile tüketicilere ulaştırılıyor.

İlçede yöresel dükkan ve fırınlarda da bulunan fırın kurusu kilosu 40-50 liradan satılıyor.

Diyabetlilere ve mide rahatsızlığı olanlara da önerilen fırın kurusu, diyet ekmeği olarak da tercih ediliyor.

Buğday unu ve doğal maya hamur haline getirildikten sonra ekmeğin yapımı tam 2-3 gün sürüyor.

Hazırlanan hamur yaklaşık 1,5 saat yoğurulduktan sonra 1 saat dinlendiriliyor. Daha sonra gramaj olarak kesiliyor ve odun ateşinde pişiriliyor. Piştikten sonra kavruluyor. Kavrulan ekmek yeniden fırın konularak 2 gün boyunca kalıyor. Ardından çuvallara konularak tüketilmeye hazır hale geliyor.